Советы кулинара
Поросенок жареный с гречневой кашей
Рубрика: Блюда из домашней птицы, дичи, кролика и поросенкаПоросенка подготовить к жарке целиком, как описано здесь, посолить внутри, положить на противень спинкой вверх, смазать сметаной, добавить примерно треть стакана воды и жарить в духовом шкафу 1—1,5 часа.
В процессе жарки тушку поливать растопленным маслом и соком, выделившимся на противне.
По готовности у поросенка удалить голову, тушку разрубить вдоль на две половины и затем поперек, на порции.
На стол жареного поросенка подают на блюде, придав вид целой тушки.
Рядом кладётся гарнир из рассыпчатой гречневой каши, посыпанной мелко рублеными крутыми яйцами.
Все это поливается соком, полученным при жарке.
Норма продуктов на 1 порцию:
поросенок жареный — 200—250 граммов,
гарнир готовый — 150 граммов,
яйцо 1/4 шт.,
сметана.
| ← Первичная обработка домашней птицы, дичи, кролика и поросенка | Утка жареная, фаршированная рассыпчатой гречневой кашей или рисом → |
|---|
Похожие публикации:
Кролик жареный
Обработанную тушку кролика хорошо промыть, нарубить на порции, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде с жирами до образования румяной корочки в течение 20—25 минут.
Добавив сметану, сковороду накрыть и жарить кролика еще 8—10 минут.
При подаче на стол полить мясным соком.
Гарнир — отварной или жареный картофель, рассыпчатая гречневая каша или рассыпчатый рис.
Норма продуктов на 1 порцию:
кролик — 150—20...
Дичь в сметане (Рябчик, куропатка, тетерев, глухарь)
Обработанные тушки дичи жарить до готовности в течение 40 минут — 1,5 часа.
Разрубленную вдоль позвоночника и поперек тушку нужно переложить в кастрюлю и, залив сметанным соусом, прогреть в течение 5—10 минут.
При подаче полить соусом, в котором тушилась дичь. Гарнир — жареный картофель.
Норма продуктов на 1 порцию:
куропатка, рябчик — 1 или 1/2 шт.,
тетерев — 1/3 шт.,
глухарь — 1/10 шт.,
1 чайная ложка жира,
...
Дичь тушеная с рисом (Рябчик, куропатка)
Оттягивая двумя пальцами кожу, ощипывают дичь, разрезают брюшко, удаляют внутренности, головку, лапки, зоб и промывают холодной водой.
Выстрогав палочку из дерева толщиной в 0,6—0,7 сантиметра и отточив один ее конец, прокалывают насквозь тушку, чтобы ножки плотно прилегали к ней, солят и обжаривают до образования румяной корочки.
Переложив в кастрюлю, заливают на две трети горячей водой, добавляют томат-пюре и туш...
Гусь, фаршированный яблоками или картофелем
Гуся обработать и промыть, начинить яблоками или картофелем, приготовленными для фарширования.
Отверстие в брюшке зашить ниткой.
После этого тушку положить на сковородку или в гусятницу, добавить полстакана воды и жарить в духовом шкафу до готовности 1,5—2 часа.
В процессе жарки поливать выделяющимся соком.
Яблоки, предназначенные для начинки гуся, очистить от кожицы, удалить сердцевину, а мякоть нарезать в виде ...
Утка жареная, фаршированная рассыпчатой гречневой кашей или рисом
Хорошо промыть, залить холодной водой обработанную тушку утки, добавить соль и варить до полуготовности в течение 30—40 минут.
Вынув из бульона утку, начинить ее через отверстие в брюшке рассыпчатой гречневой кашей или рисом, в которую предварительно добавить нарезанный мелкими кубиками свиной шпиг, зашить утку и обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования румяной корочки, после чего поставить в духовой ...
