Дом и семья

Красота и здоровье

В мире животных

Декоративно-прикладное искусство

Я познаю мир

Загородная жизнь

Охота и Рыбалка



ВашеХобби.рфСоветы кулинара → Изделия из кислого теста


Советы кулинара

Изделия из кислого теста

Тесто можно приготовить кислое, с дрожжами и пресное, без дрожжей.

Из кислого теста делают жареные или печеные пирожки весом в 60—75 граммов с различным фаршем, расстегаи с мясом и рыбой, ватрушки с творогом и повидлом, пироги открытые и закрытые, блины, оладьи.

Действие дрожжей на тесто заключается в том, что они сбраживают сахар муки, выделяя при этом спирт и углекислый газ. При выпечке изделий, углекислый газ, улетучиваясь из теста, разрыхляет его.

Простое, не сдобное тесто можно приготовить безопарным способом.

Сдоба (масло, яйца, увеличенная норма сахара) замедляют брожение дрожжей, а поэтому кислое сдобное тесто нужно готовить на опаре — жидком тесте.

Перед замесом муку просеивают. Тесто месят до тех пор, пока оно не будет хорошо отставать от рук и стенок посуды.

Для лучшего подъема в кислое тесто можно добавить немного растительного масла (на 1 килограмм теста — 1/2—1 столовую ложку масла). Хорошо выброженное тесто не прилипает к рукам при разделке.

Перед выпечкой изделия ставят на расстойку в теплое место на 25—30 минут, затем смазывают сладкой водой или желтком яйца, разведенным водой или молоком.

Готовность выпечки определяется путем прокола деревянной палочкой — в готовом изделии на палочке не остается сырого теста.

Выпечку нужно смазать коровьим маслом, снять с листа и накрыть полотенцем.

Беляши (Ватрушки с мясом)

Булочка с кремом

Булочки с насыпкой

Ватрушки с творогом, повидлом, вареньем или картофельным пюре

Кулебяка с мясом, рыбой, капустой, морковью или рисом

Кулич

Открытый пирог с повидлом, вареньем или свежими ягодами

Пирог закрытый с зеленым луком и яйцом

Пирог закрытый с мясом

Пирог закрытый с рыбой

Пирог закрытый с сырым картофелем

Пирожки жареные

Пирожки печеные

Приготовление кислого безопарного теста

Приготовление кислого опарного теста

Пышки с вареньем или повидлом

Расстегай с рыбой или мясом

Рогалики с грецкими орехами

Рулет с маком

Русские блины из пшеничной муки

Русские блины с гречневой мукой

Хлебцы серпуховские

Шанежки со сметаной


Поделиться ссылкой:

Мы в социальных сетях: vk facebook facebook
✉ написать нам

© 2010-2019 «Портал интересных увлечений». При копировании материалов ссылка на портал ВашеХобби.рф обязательна!
Данная информация не должна пониматься как инструкция. Имеются противопоказания. Перед применением обратитесь к квалифицированному специалисту.