Советы кулинара

Бифштекс

Снять пленку и сухожилия с филейной части говядины, нарезать на порции весом в 120—150 граммов, слегка отбить, посыпать солью, перцем и жарить на раскаленной сковороде до образования румяной корочки. Кусок отбитого мяса должен иметь круглую форму.

На гарнир к бифштексу подается картофель, обжаренный в большом количестве жиров.

Картофель шинкуется тонкой соломкой, промывается в холодной воде и откидывается на дуршлаг. Когда вода стечет, дуршлаг опускается в раскаленный жир, в котором картофель жарится до темно-желтой окраски. По готовности его дуршлаг надо вынуть из жиров, дать жиру стечь, высыпать обжаренный картофель на тарелку, посолить.

Дуршлаг необходим для того, чтобы можно было одновременно вытащить из жира весь картофель, как только он будет готов. Картофель можно погрузить непосредственно в жир и по готовности вынуть с помощью шумовки.

На тарелку картофель укладывается горкой, сверху нужно положить бифштекс, полив его мясным соком и маслом. Отдельно можно подать хрен, соленые или маринованные огурцы.

Если бифштекс, помимо гарнира, подается с яйцом, то хорошо сделать глазунью из одного яйца и положить ее на готовый бифштекс. Блюдо можно приготовить с жареным картофелем и луком «фри», в этом случае на бифштекс кладется жареный лук.

Приготовление лука «фри». Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в большом количестве жира до светло-коричневого цвета.

Перед подачей на стол бифштекс натуральный с яйцом или луком поливается мясным соком и растопленным сливочным маслом.

Отдельно подается строганый хрен.

Норма продуктов на 1 порцию:

мясо — 150 граммов,

1 столовая ложка масла сливочного,

хрен — 15 граммов,

гарнир готовый — 150 граммов.

Похожие публикации:

Бифштекс рубленый из натурального мяса
Мякоть задней ноги, лопатки (говядины) нарезать, соединить с жирной свининой и пропустить через мясорубку. После этого добавить соль, перец, воду и хорошо вымешать. Масса разделывается в виде круглых лепешек, которые обжариваются на сковороде с разогретым жиром. Бифштекс получится более сочным, если в рубленую массу добавить муки пшеничной примерно 2 грамма на порцию. Бифштекс можно перед жаркой обвалять в муке. ...

Блинчики с мясом
Для приготовления фарша к блинчикам можно взять говядину второго и третьего сортов (задняя нога, лопатка, покромка), пропустить дважды через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, молотый перец и при непрерывном помешивании обжарить на сковороде. Фарш можно приготовить, взяв говядину наполовину со свининой. Приготовление теста. В кастрюлю налить теплую воду или молоко, выбить яйцо, добавить соль, сахар, ...

Зразы рубленые
Приготовить котлетную массу. 100 граммов массы положить на стол в виде лепешки толщиной в один сантиметр, а на середину ее — фарш из репчатого лука и яйца. Края загнуть, придать лепешке форму валика. Обваляв зразы в молотых сухарях, обжарить их на жирах. Форма зраз рубленых — овальная. Гарнир — картофельное пюре или рассыпчатая рисовая (гречневая) каша. При подаче на стол блюдо поливается красным соусом. Пригото...

Котлеты из рубленого мяса
Вкусные котлеты готовятся из говяжьего мяса пополам со свининой. Отделив от сухожилий, промыть, нарезать на небольшие кусочки говядину и свинину, пропустить через мясорубку. В котлетную массу положить мелко нарезанный лук репчатый, мякиш черствого батона, замоченный в воде, все это перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Добавив соль, перец, воду, хорошо выбить лопаточкой полученную массу, разделать котлеты...

Макаронник с мясом
Макароны перебрать, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 30—40 минут. По готовности откинуть на сито, немного охладить, заправить взбитыми яйцами, жиром, перемешать. Сковороду смазать жиром, посыпать сухарями и наложить слой заправленных макарон, сверху — готовый мясной фарш и еще слой макарон. Поверхность выравнивают, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в духовом шкафу. По готовности...