Советы кулинара
Котлеты из рубленого мяса
Вкусные котлеты готовятся из говяжьего мяса пополам со свининой.
Отделив от сухожилий, промыть, нарезать на небольшие кусочки говядину и свинину, пропустить через мясорубку.
В котлетную массу положить мелко нарезанный лук репчатый, мякиш черствого батона, замоченный в воде, все это перемешать и вновь пропустить через мясорубку.
Добавив соль, перец, воду, хорошо выбить лопаточкой полученную массу, разделать котлеты по одной или две на порцию, обвалять в сухарях и обжарить.
Хлеб и жидкость придают котлете пышность и сочность. Форма котлеты овальная, один конец тупой, другой острый.
На гарнир можно приготовить картофельное пюре, картофель жареный, макароны или рассыпчатую крупяную кашу.
При подаче на стол полить блюдо маслом, сметанным или томатным соусом.
Котлетную массу следует готовить непосредственно перед жаркой котлет: мясо, заправленное луком, быстро портится.
Если все же нельзя почему-либо зажарить котлеты сразу, то мелко измельченный лук и соль следует добавлять перед разделкой и жаркой котлет.
Готовые изделия из котлетной массы, посоленной заранее, на разрезе будут иметь розоватую окраску, создавая впечатление, что мясо не прожарено.
Норма продуктов на 1 порцию:
говядина — 50 граммов,
свинина — 50 граммов,
хлеб 72-процентный — 20 граммов,
2 столовые ложки воды,
лук репчатый — 1/2 головки,
зеленый — 20 граммов,
2 чайные ложки сухарей для панировки,
2 чайные ложки жира,
гарнир готовый — 150 граммов,
1 чайная ложка масла сливочного или 2 столовые ложки соуса готового.
| ← Колбаса в сухарях | Котлеты натуральные или отбивные из свинины, баранины и телятины → |
|---|
Похожие публикации:
Бифштекс рубленый из натурального мяса
Мякоть задней ноги, лопатки (говядины) нарезать, соединить с жирной свининой и пропустить через мясорубку.
После этого добавить соль, перец, воду и хорошо вымешать.
Масса разделывается в виде круглых лепешек, которые обжариваются на сковороде с разогретым жиром.
Бифштекс получится более сочным, если в рубленую массу добавить муки пшеничной примерно 2 грамма на порцию.
Бифштекс можно перед жаркой обвалять в муке.
...
Блинчики с мясом
Для приготовления фарша к блинчикам можно взять говядину второго и третьего сортов (задняя нога, лопатка, покромка), пропустить дважды через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, молотый перец и при непрерывном помешивании обжарить на сковороде.
Фарш можно приготовить, взяв говядину наполовину со свининой.
Приготовление теста. В кастрюлю налить теплую воду или молоко, выбить яйцо, добавить соль, сахар, ...
Зразы рубленые
Приготовить котлетную массу. 100 граммов массы положить на стол в виде лепешки толщиной в один сантиметр, а на середину ее — фарш из репчатого лука и яйца. Края загнуть, придать лепешке форму валика.
Обваляв зразы в молотых сухарях, обжарить их на жирах.
Форма зраз рубленых — овальная.
Гарнир — картофельное пюре или рассыпчатая рисовая (гречневая) каша.
При подаче на стол блюдо поливается красным соусом.
Пригото...
Макаронник с мясом
Макароны перебрать, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 30—40 минут.
По готовности откинуть на сито, немного охладить, заправить взбитыми яйцами, жиром, перемешать.
Сковороду смазать жиром, посыпать сухарями и наложить слой заправленных макарон, сверху — готовый мясной фарш и еще слой макарон.
Поверхность выравнивают, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в духовом шкафу.
По готовности...
Пельмени сибирские жареные
Приготовить пельмени, как для блюда «Бульон с пельменями», или взять покупные и обжарить до румяной корочки.
Отдельно подать сметану.
Норма продуктов на 1 килограмм сырых пельменей:
тесто — 450 граммов (мука пшеничная — 2 стакана,
1/2 стакана воды,
яйцо — 1/4 шт., 1/2 чайной ложки соли),
фарш — 560 граммов (говядина — 270 граммов, свинина — 270 граммов, лук репчатый — 1 головка, одна неполная чайная ложка соли,...
