Советы кулинара
Котлеты натуральные или отбивные из свинины, баранины и телятины
Для приготовления котлет натуральных свиных, бараньих или телячьих корейку надо нарезать так, чтобы каждая котлета была с реберной косточкой.
Держа косточку левой рукой, тяпкой следует отбить мякоть, посыпать солью, перцем. Котлеты обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить на 10—15 минут в жарочный (духовой) шкаф. При отсутствии шкафа сковороду накрыть крышкой и продолжать обжаривать котлеты на медленном огне 10—15 минут.
Отбивная котлета готовится так же, но после отбивания тяпкой мякоть следует посыпать солью, перцем, а затем смочить в яйцах, обвалять в сухарях и обжарить.
К котлетам можно приготовить жареный картофель, картофельное пюре или сложный гарнир из отварных овощей (морковь, цветная капуста, картофель, зеленый горошек и др.). При подаче на стол блюдо поливается растопленным сливочным маслом.
Норма продуктов на 1 порцию: корейка с косточкой — 150—200 граммов, жир — 1—2 чайные ложки, соль, специи, 1 чайная ложка сливочного масла.
Если готовится отбивная котлета, то дополнительно необходимы молотые сухари (1 столовая ложка) и яйцо (1/2 шт.).
| ← Котлеты из рубленого мяса | Лангет в соусе → |
|---|
Похожие публикации:
Бифштекс рубленый из натурального мяса
Мякоть задней ноги, лопатки (говядины) нарезать, соединить с жирной свининой и пропустить через мясорубку.
После этого добавить соль, перец, воду и хорошо вымешать.
Масса разделывается в виде круглых лепешек, которые обжариваются на сковороде с разогретым жиром.
Бифштекс получится более сочным, если в рубленую массу добавить муки пшеничной примерно 2 грамма на порцию.
Бифштекс можно перед жаркой обвалять в муке.
...
Блинчики с мясом
Для приготовления фарша к блинчикам можно взять говядину второго и третьего сортов (задняя нога, лопатка, покромка), пропустить дважды через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, молотый перец и при непрерывном помешивании обжарить на сковороде.
Фарш можно приготовить, взяв говядину наполовину со свининой.
Приготовление теста. В кастрюлю налить теплую воду или молоко, выбить яйцо, добавить соль, сахар, ...
Зразы рубленые
Приготовить котлетную массу. 100 граммов массы положить на стол в виде лепешки толщиной в один сантиметр, а на середину ее — фарш из репчатого лука и яйца. Края загнуть, придать лепешке форму валика.
Обваляв зразы в молотых сухарях, обжарить их на жирах.
Форма зраз рубленых — овальная.
Гарнир — картофельное пюре или рассыпчатая рисовая (гречневая) каша.
При подаче на стол блюдо поливается красным соусом.
Пригото...
Котлеты из рубленого мяса
Вкусные котлеты готовятся из говяжьего мяса пополам со свининой.
Отделив от сухожилий, промыть, нарезать на небольшие кусочки говядину и свинину, пропустить через мясорубку.
В котлетную массу положить мелко нарезанный лук репчатый, мякиш черствого батона, замоченный в воде, все это перемешать и вновь пропустить через мясорубку.
Добавив соль, перец, воду, хорошо выбить лопаточкой полученную массу, разделать котлеты...
Макаронник с мясом
Макароны перебрать, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 30—40 минут.
По готовности откинуть на сито, немного охладить, заправить взбитыми яйцами, жиром, перемешать.
Сковороду смазать жиром, посыпать сухарями и наложить слой заправленных макарон, сверху — готовый мясной фарш и еще слой макарон.
Поверхность выравнивают, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в духовом шкафу.
По готовности...
