Советы кулинара

Язык отварной с гарниром

Норма продуктов на 1 порцию:

• язык — 100 — 120 граммов,
• гарнир готовый — 150 граммов,
• 1 столовая ложка соуса.

У языка отрезать горловину, после чего хорошо промыть язык, залить горячей водой и варить 2,5—3 часа, добавив морковь, петрушку, перец, лавровый лист, соль.

Когда язык сварится (готовность его можно определить надавливанием; наиболее утолщенная часть должна быть мягкой, а не упругой), его необходимо быстро залить холодной водой и, сняв кожицу, нарезать в виде тонких ломтиков. На гарнир можно подать соленые или свежие огурцы, салат из белокочанной капусты или зеленый горошек. Блюдо украшается веточками зелени петрушки или листьями салата.

Отдельно подается соус «хрен с уксусом», соус майонез или горчица.

Похожие публикации:

Ассорти мясное
Норма продуктов на 1 порцию: 3—4 вида мясных продуктов по 25 граммов, гарнир — 150 граммов, соус «майонез с корнишонами» — 1 столовая ложка. Для блюда «ассорти мясное» используется 3—4 вида мясных продуктов: жареная говядина, телятина, свинина, домашняя птица и дичь, а также отварной язык, ветчина, колбаса и другие мясные продукты. Мякоть говядины, телятины, свинины после обжарки так же, как вареный язы...

Паштет из печени
Норма продуктов на 500 граммов печени: сало-шпиг — 100 граммов, масло сливочное — 100 граммов, морковь — 1 шт., петрушка — 1 шт., лук репчатый — 1 головка. Печень обмыть, снять пленку и нарезать на кусочки. Морковь, петрушку, лук нарезать ломтиками. Пережарив сало-шпиг, положить на сковородку печень, овощи, лук, перец молотый и жарить до готовности, затем, не охлаждая, пропустить дважды через мясору...

Поросенок отварной с хреном
Норма продуктов на 1 порцию: поросенок отварной — 100 граммов, гарнир готовый — 150 граммов, 1 столовая ложка соуса. Тушку поросенка следует натереть мукой; в тех местах, где осталась щетина, опалить, промыть холодной водой. После этого отрубить голову, тушку разрезать вдоль по позвонку, а каждую часть разделить на порции. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, морковь, лук и варить...

Домашняя птица и дичь жареные
Норма продуктов на 1 порцию: Норма продуктов на 1 порцию: птица — 200—250 граммов, гарнир готовый — 150 граммов, 1 столовая ложка соуса. Тушки жареной домашней птицы (гусь, утка, кура, индейка) охладить и нарубить с костями, по 1—2 кусочка на порцию. Вначале тушка разрубается по позвоночной косточке на две части, затем поперек на отдельные куски. Тушки фазана и тетерева делятся на две или четыре части (...

Жареные телятина, свинина, баранина с гарниром
Норма продуктов на 1 порцию: мясо — 150 граммов, гарнир готовый — 150 граммов, 1 столовая ложка соуса. Жареные телятину, свинину, баранину охладить и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками по 3— 4 шт. на порцию. Рядом на тарелку кладется гарнир из соленых или свежих огурцов, помидоров (можно добавить отварные морковь, картофель, нарезанные мелкими кубиками). Блюдо украшается ветками зелени петрушки и...